银皮（Silver Skin）

烘焙后的咖啡豆中缝里可能有的褐黄色物质叫作「银皮」，因颜色令人联想到银色且质地薄脆而得名。研磨后的咖啡粉中也会包含银皮，由于质地轻薄，往往不会被磨得很细，会以较宽的形态混杂在咖啡粉中。

银皮主要由纤维组成，直接冲泡银皮会得到类似大麦茶和罗汉果的味道。由于质地很轻，很容易从咖啡粉里吹去。银皮对咖啡风味有影响，如果不喜欢，可以在研磨之后用嘴或吹风机吹去，一边吹一边搅动咖啡粉即可。缺点是会弄脏地面和桌面。

银皮的多少主要和烘焙度以及处理法相关。银皮在咖啡豆的二爆时会被碳化成灰，所在只经历了一爆的浅度烘焙豆中更常见。水洗处理法的咖啡豆也会有比日晒处理法的咖啡豆更多的银皮，因为日晒豆在处理时一直带着果肉，果肉将银皮很好地糖化了，剥去果肉后几乎不被保留。

截止 2026 年 1 月 26 日，我在做手冲咖啡的时候还会用嘴吹去银皮，并不是为了追求风味，而是因为强迫症。